Benodigdheden: Stoompan

Ingredixebnten:

200 gram meel

275 gram suiker

8 eieren

300ml olie

2 volle eetlepels cacoa

2 zakjes vanillesuiker

1 volle eetlepel bakpoeder

een klein beetje zout

Bereiding:

Doe de stomer met genoeg water op het vuur.

De eieren, vanillesuiker en suiker mixen tot het mooi wit van kleur is.

Doe dan het meel, het zout, de bakpoeder en de olie erbij. Dit goed roeren, mag met de mixer maar dan op de laagste stand.

Verdeel het beslag in 2 bakken.

Beboter het bakblik (hoeft geen meel meer over gestrooid te worden) Doe het witte beslag erin en stoom het een kwartier.

Doe de cacoa in het andere beslag en roer dit goed. (er kan ook nog een flinke scheut rum in het bruine beslag)

Doe het bruine beslag na een kwartier boven op het witte beslag. En laat dit nog 15 minuten doorstomen.

En klaar is kees. Een eenvoudig klaar te maken koek en lekker.

Soto Madura

Ingredixebnten:

1 kilo kip ( het mooiste is kip karbonades. Zit veel vlees aan.)

1 eetlepel kemiri

1 theelepel knoflookpoeder of twee teentjes

1 theelepel djahxe9

1 grote ui

ruime theelepel koenjit

2 theelepels ketoembar

mespunt djinten

1 stengel sereh ( doormidden snijden)

3 eetlepels olie

peper en zout naar smaak

Voor de garnering: 2 gekookte eieren in schijfjes snijden

en gebakken uitjes

Bereiding:

Fruit de gesneden ui met alle kruiden. Doe daarna de kip erbij in en fruit deze mee.

Doe er nu water bij in totdat de kip onder water staat. Laat dit sudderen tot de kip zacht is. Is het water op doe er dan nog iets bij.

Pluis de kip van het bot af.

En klaar is kees.

Je kunt het met rijst of lontong eten.

ajam = kip

assem = tamarinde

bras ketan = kleefrijst

dadar = omelet

daon = blad

daon salam = is een soort laurierblad

daon djeruk purut = citroenblad

djahxe9 = gember

ikan = vis

kemirie  = een nootsoort

kentjoer = een wortelsoort

ketoember  = coriander

koenjit is kurkuma

reboeng = jonge bamboespruiten

sereh = citroengras

trassi = vis of garnalenextract

santen = kokosmelk

telor = ei

satxe9 pan

Ingrdixebnten:

1 kilo magere speklappen

peper en zout naar smaak

1flinke eetlepel fijn gemalen ketumbar

1 flinke eetlepel kemiripasta

1 flinke theelepel knoflookpoeder of iets meer.

(ik gebruik meestal knoflookpoeder omdat je dan na die tijd niet ruikt naar knoflook,

denkend aan de collega’s)

en mespunt djintan

een flinke scheut ketjap manis

3 eetlepels olie

Bereiding:

Snij de speklappen in stukjes.

Doe alle kruiden erbij in en vermeng dit met het vlees.

laat het even een half uur staan.

Doe de olie in de braadpan of wok

Doe het vlees erbij en laat het even braden.Als er bijna geen vocht meer is doe je er een beker water bij in en laat dit sudderen totdat het water op is laat het vlees even droog braden. (bruin braden)

Je kunt dit eten met pindasaus, maar zonder saus is het ook lekker.

Smoor

Ingredixebnten:

1 kilo rundvlees

1 theelepel nootmuskaat

peper en zout naar smaak

2 kruidnagels

1 theelepel knoflookpoeder of 2 verse teentjes

6 eetlepels ketjap manis

1 grote ui

2 grote aardappels

2 kopjes water

Bereiding:

De ui fijn snijden en fruiten. Doe er daarna alle kruiden bij en het in blokjes gesneden rundvlees.

Braadt dit even aan en doe er dan het water en de ketjap bij. Laat dit gaar sudderen. Niet droog koken er hoort saus bij. Het vlees moet niet te hard zijn. Doe er dan de in blokken gesneden aardappels bij.

Sambel terasi

Ingredixebnten:

10 cabe merah (rode pepers)

1 tomaat

1,5 theelepel trassie

1 theelepel gula djawa (javaanse suiker)

1 jeruk limau ( limoen)

Bereiding:

Maak alles heel fijn met de vijsel behalve de jeruk.

Als alles fijn is moet het sap van de jeruk er nog bij in.

Pasteitjes

Deeg:

1 kilo tarwebloem, 250 gram margarine,halve theelepel zout, schepje suiker, en ongeveer 4 dl water, 1 groot ei, 1 ui

Vulling:

1 kg runder gehakt, zakje verse soepgroenten, 4 eetlepels doperwten, 3 hard gekookte eieren,peper, zout, peper, klein beetje nootmuskaat en 2 eetlepels ketjap manis, 1 volle theepel knoflookpoeder

Bereiding:

Doe 3 eetlepels olie in de pan.

Fruit de uien, de groenten en de knoflook en doe daarna het gehakt erbij. Maak dit rul. Voeg nu de rest erbij behalve de doperwten en de eieren. Als het vlees gaar is nog even door bakken totdat het vocht bijna weg is. Nu gaan de doperwten en de in kleine stukjes gesneden eieren erbij.

Als de vulling is afgekoeld, maak je van het deeg balletjes ter grote van een ping pong bal.

Rol elke bal met een deegrol uit tot een mooi rondje. Neem het rondje op je han en vul het met de vulling. Vouw het dubbel en maak er een half maantje van. De randen aandrukken met een vork.

Nu kunnen de pasteitjes gebakken worden in olie tot ze mooi bruin van kleur zijn.

Chinese Paksoy (zie boven)

Ingredixebnten:

1 theelepel knoflookpoeder

1 ui

1 theelepel sambel oelek (wil je het pittiger dan 2 theelepels) of 2 lomboks

2 daon salam

1 theelepel laos

1/2 theelepel djahe

peper en zout naar smaak

3 eetlepels olie

1 schijfje tahu in blokjes gesneden

handvol  tauge

1 eetlepel ketjap manis

Bereiding:

Fruit de uien, knoflook, tahu, salam, laos, djahe.

Doe daarna de gesneden groenten erbij. Fruit dit even een minuut of drie en doe dan 2 eetlepels santen erbij.Geen water!

Als laatste moet de tauge erin en de peper en het zout.

Kook dit even een minuut of twee en het is klaar.

Lemper

(foto komt nog)

Ketan:

1 kg ketan,1 spriet sereh (inkepen), 1 blik santen en water toevoegen tot de hoogte van

1 1/2 vingerkootje, iets minder dan een halve theelepel zout.

Vulling:

500 gr kipfilet ( in een blender niet te fijn malen)

1 grote ui

1 eetlepel kemiripasta

2 salamblaadjes

1 theelepel laos

1 spriet sereh (inkepen)

2 theelepels ketoembar

3 theelepels koenjit

2 theelepels knoflookpoeder

zout naar smaak en schepje suiker

150 ml santen

Bereiding:

De ketan goed wassen, daarna koken met zout, sereh,santen en water.

Als het water op is gaar stomen in de rijststomer.

Ondertussen wordt de vulling gemaakt:

Snij de ui heel fijn.Fruit dit in drie eetlepels olie en doe de kip erbij in.

Dan doen we er alle boemboes (kruiden) bij. De santen het laatst erbij doen.

Dit alles droog koken.

Rollen:

Leg op een stukje alluminiumfolie of plastickfolie een schepje warme ketan. Maak het plat met een platte houten spatel, omwikkeld met een stukje plastick folie (om vastplakken te voorkomen).

Doe er de vulling op en rol de lempers op.

Chiffron Pandan

benodigdheden:

8 eieren (dooiers en eiwitten scheiden)

200 gr suiker

150 ml zonnebloemolie

3 zakjes vanillesuiker of een scheut vanille-essence

Een eetlepel pandanpasta

150 gram tarwebloem

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel cream of tar-tar

Bereiding:

a. De dooiers met 100gram suiker, vanillesuiker en de olie ongeveer 10 tot 12 minuten mixen.Doe dan het meel en het bakpoeder erbij en roer dit om met een spatel.

b.Mix het eiwit tot het stijf is. Doe dan de rest van de suiker en de cream de tar-tar erbij en mix dit nog een minuut door.

c. Daarna moet je a+b bij elkaar in doen en voorzichtig met een spatel roeren.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Doe dan de koek in de oven tot die gaar is. (ongeveer 45 minuten)

Als je twijflt of het gaar is prik dan met een satestokje in de koek, blijft het deeg plakken aan het stokje dan is het nog niet gaar)